Trang hướng dẫn ẩm thực chính thức của tỉnh Aomori

Khác với các loại ngũ cốc như lúa và đậu nành, v.v... việc trồng táo hầu như được thực hiện bằng tay. Bắt đầu là công việc tỉa cành để chỉnh đốn những cành đã mọc, sau khi hoa nở là công việc thụ phấn cho hoa, tiếp theo là một loạt các công việc như hái hoa, tỉa quả và thu hoạch đều là những công việc cần thiết để tạo nên những quả táo thơm ngon.

Cô Atsuko Nagai, người quản lý “Vườn táo Hibinos” ở thành phố Hirosaki đang nỗ lực làm việc cùng với những nhân viên tác nghiệp ở cùng độ tuổi của mình để trồng 16 giống táo trong 3 khu vườn. 

Cô Atsuko Nagai nói rằng “Công việc thu hoạch bắt đầu vào cuối mùa hè tùy thuộc vào giống táo. Cao điểm của mùa thu hoạch táo là từ giữa tháng 10 đến cuối tháng 11. Tôi cố gắng tự mình kiểm tra kỹ xem đã đảm bảo đạt hương vị chưa trước khi thu hoạch”. Táo của cô Nagai vượt qua đại dương và được bài trí trong các siêu thị ở Thái Lan.

Không thể thiếu việc chăm sóc cành bị bệnh, chăm sóc cắt tỉa những cành già, v.v... trong việc trồng táo. 

“Bản thân chúng tôi rất khó tự đánh giá chăm sóc những cành bị bệnh nên có nhờ sự giúp đỡ của những bậc thầy nông dân trồng táo để giữ cho cây táo luôn ở tình trạng khỏe mạnh và vườn táo thông thoáng”. Kỹ thuật trồng táo đã được cải tiến trong một thời gian dài nên năng suất cũng đã tăng lên. Cô Nagai và những nông dân trẻ khác đang kết nối trí tuệ của những người đi trước với tương lai.

Cô Nagai nói rằng “Tôi rất vui nếu có thể làm cho khách hàng hài lòng thông qua những quả táo. Hy vọng rằng mỗi khách hàng sẽ tìm được những quả táo mà mình yêu thích khi mua”.  

Để bảo vệ những quả táo khỏi côn trùng gây bệnh cũng như biến đổi khí hậu và cho ra được những quả táo vừa ngon vừa đẹp mắt sẽ phải mất rất nhiều thời gian và công sức. Phương pháp canh tác như vậy được hình thành là nhờ những kinh nghiệm mà những người nông dân đã phải đối mặt với táo trong một thời gian dài.

Cơ sở táo khu vực Kato và cơ sở táo mới Maesaka do Hợp tác xã Nông nghiệp Tsugaru Hirosaki điều hành là những cơ sở táo có quy mô và công suất phân loại trái cây lớn nhất Nhật Bản tập trung táo được thu hoạch ở toàn bộ khu vực Tsugaru. Tại cơ sở táo Kato, có thể phân loại lên đến 10.000 thùng táo 1 ngày.

Những quả táo sau khi thu hoạch sẽ nhanh chóng được vận chuyển đến nhà kho bảo quản CA, v.v..., sau đó được bảo quản lạnh cho đến thời điểm xuất ra thị trường. Khi đến thời điểm xuất ra thị trường, táo sẽ được vận chuyển từ nhà kho đến các cơ sở phân loại trái cây, những nhân viên tác nghiệp tại đây sẽ tiến hành kiểm tra nghiêm ngặt xem có bị trầy xước và bụi bẩn, v.v... hay không. Sau đó, chúng sẽ được phân loại dựa theo màu sắc và kích thước bằng những thiết bị mới nhất, chất lượng bên trong như hàm lượng đường, v.v... sẽ được đo bằng cảm biến quang học. Sau khi trải qua 2 giai đoạn kiểm tra chất lượng này, táo được đóng thùng cẩn thận bằng máy và bằng bàn tay của con người.

Táo đã được đóng thùng sẽ được chất lên xe tải lạnh và xuất ra thị trường. Táo được giữ nguyên độ tươi ngon và cung cấp đến người tiêu dùng bằng dây chuyền lạnh như thế này. Nhờ kiểm soát chất lượng và kiểm soát nhiệt độ của sản phẩm bằng cách sử dụng công nghệ mới nhất mà có thể xuất ra thị trường những quả táo tươi và thơm ngon đến khắp nơi trên thế giới trong suốt 1 năm. 

(*) Bảo quản CA: Một phương pháp bảo quản có thể giữ táo tươi trong một thời gian dài bằng cách ức chế quá trình hô hấp của táo.

Táo được cho là có khoảng 15.000 giống trên thế giới, khoảng 50 giống được trồng ở tỉnh Aomori. 

Các giống táo chính đang được xuất khẩu ra thế giới của tỉnh Aomori là “Táo Fuji” chiếm thị phần số một trên thế giới, “Táo Orin”, “Táo Toki”, “Táo Kinsei”, v.v... Những quả táo chất lượng cao với từng đặc trưng riêng được xuất khẩu từ Aomori ra thế giới.

[Táo Fuji]

Là giống táo tiêu biểu trong những giống táo được trồng tại tỉnh Aomori. Phần thịt cho cảm giác giòn tan khi ăn, dễ ăn khi còn da, bảo quản rất dễ dàng. 

[Táo Orin]

Là loại táo màu vàng xanh với đặc trưng là có hương thơm sảng khoái độc đáo. Thịt quả hơi săn chắc và tinh tế. 

[Táo Toki]

Là loại táo vàng được sinh ra từ táo Orin và táo Fuji, đặc trưng với hương vị hài hòa giữa vị ngọt và chua. 

[Táo Kinsei]

Là táo vàng rất được ưa chuộng ở nước ngoài để làm quà biếu. Đậm đà và rất ngọt. 

Giống như câu tục ngữ của Vương quốc Anh “Ăn 1 quả táo mỗi ngày sẽ giúp chúng ta tránh xa bác sĩ”, táo chứa nhiều giá trị dinh dưỡng bao gồm chất xơ và kali, v.v... 

Đặc biệt, thành phần chính polyphenol chứa trong táo được gọi là “Procyanidin”, khả năng chống oxy hóa tuyệt vời của nó đã được thể hiện rõ ràng. 

Với việc ăn những quả táo thơm ngon trở thành thói quen ăn uống hàng ngày sẽ có hiệu quả trong việc chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp.

Táo ăn sống đương nhiên rất ngon nhưng tỉnh Aomori còn có nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của táo. 

Bánh táo chứa đầy ắp táo luộc là bánh ngọt được yêu thích trên toàn thế giới. Tại thành phố Hirosaki, một khu vực trồng táo, bánh táo được cung cấp tại hơn 40 tiệm bánh mì và cửa hàng bánh ngọt.

Sản phẩm chế biến tiêu biểu là “Nước ép táo”. Nước ép táo được làm từ 100% táo trồng trong tỉnh được đóng gói với vị ngọt, vị chua và độ tươi ngon vốn có của táo. Đây là nước ép được tất cả mọi người từ trẻ em đến người lớn yêu thích. 

Ngoài nước trái cây, các sản phẩm rượu bia như “Cidre (rượu táo)” hay “Brandy (rượu mạnh)” được tạo ra bằng cách lên men táo đã tăng lên trong những năm gần đây. 

Từng quả táo thơm ngon được chăm sóc cẩn thận từ những người nông dân trồng táo có khả năng bảo quản cực tốt và rất tốt cho cơ thể. 

Chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được sự hấp dẫn khi ăn những quả táo ngon nhất thế giới trồng tại tỉnh Aomori. Nhất định bạn hãy tận mắt xem chúng.